Erlenpfeffer - Köstliches Gewürz aus Erlenkätzchen
Die Schwarzerle (Alnus glutinosa) ist ein heimischer Laubbaum, der sich besonders häufig an feuchten Stellen oder an Bächen, Flüssen oder Teichen findet. Da ihr frisch geschnittenenes Holz sich rötlich verfärbt, wird sie mancherorts auch Roterle genannt, was botanisch allerdings nicht korrekt ist. Du kannst sie ganz leicht an den typischen Zäpfchen erkennen, die den ganzen Winter über auf dem Baum bleiben. Aus den Kätzchen kannst du ganz leicht köstlichen Erlenpfeffer herstellen!
Die Kätzchen der Schwarzerle kannst du den ganzen Winter über ernten, sie sollten noch fest geschlossen sein - dies ist bei uns meist in den Monaten Dezember bis Anfang März der Fall. Sammle die Kätzchen nach Möglichkeit an einem trockenen Wintertag, dann enthalten sie nicht zuviel Feuchtigkeit und du brauchst sie nicht so lange zu trocknen.
Die klassischen Rezepte für Erlenpfeffer bestehen meist nur aus den getrockneten Kätzchen und schwarzen Pfefferkörnern. Ich verwende in meinem Rezept stattdessen rosa Pfeffer, der süßlich-aromatisch schmeckt, Szechuanpfeffer, der ein prickelndes Gefühl auf der Zunge erzeugt und zusätzlich Zitronenabrieb, um dem Gewürz eine fruchtige Kompotente hinzuzufügen.
Zutaten:
1 Handvoll Erlenkätzchen (du kannst auch Knospen dazugeben, aber KEINE Zapfen)
2 Eßlöffel rosa Pfefferkörner
2 Teelöffel Szechuanpfeffer
Abrieb der Schale einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Zuerst hackst du die Erlenkätzchen mit einem scharfen Messer in kleine Stücke (optional auch die Erlenknospen). Danach musst du sie gut trocknen. Das geht am Besten für 24 Stunden im Dörrapparat bei niedriger Temperatur oder auch im geheizten Zimmer gut ausgebreitet auf einem Backblech über mehrere Tage.
Danach wäscht du die Bio-Zitrone gut und reibst die Schale mit einer Universalreibe oder einem Zestenreißer ab. Verteile den Zitronenabrieb mit den getrockneten Erlenkätzchen und - knospen auf einem Backblech und trockne beides nochmals bei maximal 50 Grad im Backofen bei leicht geöffneter Backofentüre (ich stecke einfach einen Kochlöffel in die Backofentür). Danach lass alles gut auskühlen und vermische es mit den rosa Pfefferkörnern und dem Szechuanpfeffer. Anschließend mörsere die Mischung grob an und fülle sie dann am Besten in eine Pfeffermühle, so dass du die Mischung immer frisch mahlen kannst!
Verwendung:Meine Variante des Erlenpfeffers ist herb-fruchtig-aromatisch und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Die Pfeffer-Mischung harmonisiert sehr gut zu Fleisch, Fisch oder asiatischen Gerichten. Du kannst mit ihr aber auch sehr gut schokoladigen Desserts einen gewissen Pep verleihen, wie zum Beispiel Mousse á chocolate oder einem Schokokuchen mit flüssigem Kern.
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